Cocina Mexicana
¿Que hay dentro?. ↓
Indice
23 | Cocina Mexicana
31 | Principales utencilios de la cocina mexicana
35 | Condimentos e ingredientes
| 1 Bebidas Tradicionales
39 | Aguas Frescas
40 | Chia
40 | Horchata
41 | Jamaica
41 | Pitaya
42 | Tamarindo
| Bebidas Fermentadas
42 | Tepache
43 | Colonche
44 | Pulques Curados
44 | Almendras
45 | Melón
45 | Pithaya
|Bebidas preparadas y cocteles
46 | Beso de angel
47 | Coctel de tequila
47 | Margarita
48 | Rompope
49 | Sangrita
| Atole, chocolate y café
49 | Atole champurrado
50 | Atole de arroz
50 | Atole de frutas
51 | Atole de pepitas
52 | Chocolate con agua
53 | Chocolate con leche
54 | Chocolate frió
54 | Café de olla
| 2 Recaudos
58 | Adobado
58 | Adobo rojo
58 | Concentrado
59 | Chilaquil
59 | Escabeche
60 | Mole poblano
60 | Puchero
60 | Tamales
| 3 Salsas típicas
62 | De chile cascabel
62 | De chile guajillo
63 | De chile de pasilla
64 | Salsa Mexicana
65 | De tomate verde (cocida)
65 | De tomate verde (cruda)
66 | De tomate asado
67 | Ranchera
| 4 Masa y tortilla
70 | Masa de maíz
70 | Tortilla de maíz
71 | Tortilla de harina
72 | Tortillas de harina tipo crepa
| 5 Entradas típicas
74 | Ceviche
75 | Tortas de camarón seco
76 | Crepas de cuitlacoche
77 | Crepas de flor de calabaza
78 | Chacales de Parral (esquites)
79 | Chiles combinados
80 | Dobladitas de chile pasilla
81 | Guacamole
81 | Rajas a la reina
82 | Tostadas
| 6 Sopas
86 | Caldos y sopas aguadas
86 | Caldo de queso
87 | Caldo tlalpeño
88 | Crema de flor de calabaza
89 | Jaibas en chilpachole
90 | Puchero mexicano
92 | Sopa de aguacate
93 | Sopa de Apatzingán
94 | Sopa de bolitas de tortilla
95 | Sopa de calabacita
96 | Sopa de frijol
97 | Sopa de tortilla a la vena
98 | Puchero con frijoles pintos
99 | Menudo estilos norteño
100 | Mole de olla
101 | Pozole blanco
102 | Pozole colorado estilo tapatío
104 | Pozole verde
105 | Sopas secas
105 | Arroz a la mexicana
106 | Arroz blanco
107 | Arroz rojo
109 | Arroz verde
| 7 Ensaladas
112 | De berros con naranjas
112 | De frijol rojo con sardinas
113 | De jícama
114 | De nopales
115 | Nopales
115 | Nopales chipotle adobado
116 | Nopales con picadillo
117 | Nopales con huevo
| 8 Legumbres
120 | Bolitas de papa con camaron
121 | Budín de calabacitas
121 | Budín de coliflor
122 | Budín de chícharos
123 | Budín de zanahoria
125 | Calabacitas a la mexicana
Autor
Beatriz Cadena
Ilustraciones por:
Heraclio Ramírez
33 Illustraciones
276 Paginas
Portada suave
21.5 x 14.5 cm – 8.46 x 5.71 in
ISBN 978 968 6434 59 0
$245.00Add to cart
CONTENIDO
La cocina mexicana – fusión de las más diversas tradiciones especialmente de los grupos indígenas que habitaron en la época Prehispánica y de la española que a su vez, había recibido elementos de otras culturas- constituye un tema de gran interés.
En esta obra bilingüe se presentan referencias acerca de sus orígenes, historia y evolución, así como de los ingredientes y utensilios empleados con mayor frecuencia. Se incluye una exhaustiva selección de escogidas recetas de diferentes especialidades: sopas, aves, salsas, tamales, carnes, postres y muchas otras. Para facilitar la preparación de las recetas el peso y el volumen en español están en el sistema métrico y en Ingles en el sistema americano.
Este libro resulta indispensable para quien desee conocer y preparar los mejores y más representativos platillos del arte gastronómico de México.
Sabías que el mole poblano es uno de los platillos más representativos de México.
La historia del mole se remonta a la época precolombina cuando los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado mulli, que significaba potaje o mezcla. El plato empleaba carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote), dos productos originarios de Mesoamérica. El mole, como lo conocemos actualmente, es el resultado de un lento proceso culinario iniciado en la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.